清香型白酒添加剂配方
清香型白酒里面的微量成分主要是乙酸乙酯、乳酸乙酯、缩醛、乙酸、乳酸、丁酸等。你可以根据色谱数据按需要的标准实验添加,标准有优级和一级两个,添加量幅度较大。但现在固态发酵清香型白酒按标准是不允许添加非自身发酵物质的,使用食用香精香料须符合GB2760不能违规超量添加哦,食品安全最重要。
清香型酿酒发酵池的正确方法?
中国白酒的发酵容器选择主要有两种:陶缸和窖池。陶缸发酵现在主要是地缸发酵,清香型白酒就选用此法。清香型白酒的主要产地是晋、冀、蒙,是温度和湿度相对较低的地区。那么为了达到预期的发酵效果,勤劳的人民发明了一些方法。 先提高粮食的投入比。清香型白酒一般为纯粮发酵,很少加入辅料,其淀粉率可达到30%之上,而其他香型的淀粉率一般在15%—19%。其次,提高粮食的粉碎程度。清香型白酒要将粮食粉碎到4-8瓣,浓香型则粉碎到4-6瓣,酱香型则粉碎成2瓣,或者干脆整粒投粮。 在发酵的过程中,微生物的活动会释放出一部分热量,所以为了防止温度升的过快,超过微生物适宜的条件,抑制微生物活性。那么,在入缸时原料的温度会设定在较低的程度,一般为10℃—15℃,夏季则能低就低。在入缸之后,上面会覆盖一层厚厚的麦糠。 这时地缸就会发挥它的重作用。陶缸会对其内的酒醅起到保温作用,使得其不会过快被地温所影响。在入缸的7、8天之后,酒醅的温度就会达到高值,冬季一般为26℃左右,夏季则可能达到40℃左右。还要强调地缸的另一作用,陶缸以黏土制成,又埋于地下,那么土壤中的微量氧可以通过陶缸进入酒醅。这样可以帮助一些兼性细菌快速繁殖,为后期的发酵做准备。 随着发酵的进行,温度会越来越高。但是过高的温度会抑制微生物活性。这时地缸就有了它的第三重效果。酒醅达到温时一定会高于当时的地温,这时土地便起到了良好的导温效果。冬季多余的热量导入土壤,稳定了酒醅的温度,维系着微生物的正常活动。夏季由于气温较高,地温相对也高,这时可以向缸周地下灌入冷冻水,达到稳定酒醅温度的效果。 随着原料中淀粉和糖分的消耗,微生物活动会趋于减缓,产生的热量也随之减少。这时土壤又变起到保温的作用,防止温度下降太快。这样能是发酵进行的更加彻底
酒清香型什么意思?
酒清香型是指家酿和商业酒中芳香和香气清新,相对于其他类型的酒而言香气较淡。 并酒香型是酒的类型之一,指的是酒中的浓香和清香的比例,主要来自于发酵和储存时的条件和技术。 其中,清香型主要来自于松木桶、炭减香、糯米酒等制作方式。 相较于其他香型,酒清香型的特点是香气清新,浓淡适中,口感柔和,适合广大消费者饮用。
酒清香型什么意思?
清香型是白酒香型之一,清香型白酒的特点为清香纯正,酸甜柔和,诸味协调,后味很甜。采用大麦、豌豆制曲,清蒸清烧两遍,固体发酵工艺生产,是中国传统酿酒技术的正宗。